悉尼顶流餐厅官宣闭店，米其林级招牌菜土豆鱼子酱（组图）

悉尼仅有的几家“三帽餐厅”之一、奢华高级餐厅Oncore by Clare Smyth，将于明年2月在悉尼皇冠酒店（Crown Sydney）供应最后一餐。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

悉尼皇冠酒店与Smyth已向《美食指南》（Good Food）确认了餐厅结业消息，并提供了这位英国主厨的声明。

“在悉尼创办Oncore是一段非凡的旅程，”Smyth表示。她是全球唯一同时拥有《美食指南》三帽评级与米其林三星荣誉的女性主厨。

“我为我们取得的成就深感自豪，也感谢团队用才华与热忱实现了我们的愿景。能与澳洲食客分享我们的菜品，是一种荣幸。”

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

此次结业恰逢Smyth与悉尼皇冠酒店的现有协议到期，她同时正筹备在伦敦开设高端小酒馆Cornucopia。

在经历18个月艰难的经营环境后，这一消息将加剧外界对悉尼高端餐饮市场消费意愿的担忧。

悉尼皇冠酒店未就Oncore的潜在替代者发表评论，但不愿具名的消息人士向《美食指南》证实，斯德哥尔摩米其林三星餐厅Frantzen是该场地的热门候选。

Frantzen的品鉴菜单每人定价约880澳元（不含酒水），而Oncore的品鉴菜单为395澳元，Smyth在伦敦的首家独立餐厅Core则为515澳元。

Oncore于2021年盛大开业，尽管面临全球疫情、封锁措施以及部分员工远程从伦敦办公等挑战，仍一举斩获“三帽”评级，创下罕见成就。

自开业以来，该餐厅始终保持着《美食指南》三帽荣誉。

这家高端餐厅是悉尼皇冠酒店项目的核心餐饮亮点之一。该项目曾因博彩牌照问题遭遇延期与波折，旗下餐厅包括Nobu、Ross Lusted主理的Woodcut、意大利主厨Alessandro Pavoni的a’Mare，以及重装开业的粤式老字号Golden Century。

Oncore自诞生起便肩负更高的美食使命，坐拥绝佳水景，也承载着极高的市场期待。

“Clare Smyth的Oncore为悉尼皇冠酒店带来了非凡影响，树立了卓越的行业标杆，”悉尼皇冠酒店首席执行官Stanford Le在声明中表示，并向Smyth及其团队致谢。

Smyth于2007年以29岁的年纪出任伦敦Gordon Ramsay餐厅主厨，随后迅速斩获多项大奖——该切尔西餐厅获得英国《美食指南》10分满分评价、5枚AA玫瑰勋章及米其林三星荣誉。

2017年，她在伦敦创办个人首家餐厅Core by Clare Smyth，再次摘得米其林三星，但她的高级料理中始终融入着质朴与粗粝的独特元素。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

这位出生于北爱尔兰的主厨曾抽空为哈里王子与梅根的王室婚礼烹制烤鸡，还发掘出一道出人意料的招牌菜——土豆鱼子酱，并将其纳入悉尼餐厅的菜单。

这道以昆布黄油慢煮土豆，搭配鲱鱼籽与鳟鱼籽的菜品，赢得了评论家们的盛赞。

“花三个半小时享用七道米其林三星级高级料理，这种体验或许难以持续、略显荒诞，更像是一场活动而非一顿晚餐，”前《美食指南》评论家Terry Durack在2021年给出18/20的高分评价时写道。

“但我坚决捍卫他们将这种体验带到悉尼的权利，也捍卫我们为之兴奋的权利。”

对于知名英国主厨而言，澳洲并非总能成为福地。Jamie Oliver与Jason Atherton在悉尼的餐厅已结业，Gordon Ramsay与Heston Blumenthal在墨尔本的门店也遭遇了同样的命运。

（Gina）