澳人餐桌上的这些食品，全都被“超加工”？专家：恐显著增加死亡风险（组图）

一项历时30年的研究发现，食用超加工肉类与早逝风险增加有关。  科学家在这项针对现代饮食长期影响的最大规模研究之一中，追踪了超过11.4万名成年人。  

研究显示，风险最高的食物是加工程度最深的肉类，如香肠和火腿。经常食用此类食品的人，在34年的追踪期间死亡风险高出13%。  

研究还发现，高糖或人工甜味饮料摄入量高的人死亡风险增加9%。  总体而言，摄入大量包装食品和零食的人在该期间的死亡风险高出4%。  

这类食品此前已被证实与肥胖、心脏病、糖尿病及肠癌有关。  然而，很少有研究能追踪参与者如此长的时间或具体分析总体死亡率。  

哈佛的这项研究还进一步探讨了不同类型的超加工食品可能带来的影响。  

乳制甜点（如芝士蛋糕或奶冻）与死亡风险增加6%有关，而面包和早餐谷物则与风险增加4%有关。  

（图片来源：SMH）

研究追踪参与者长达34年  

在这项大型研究中，研究人员追踪了74,563名女性护士和39,501名男性健康专业人士1984年至2018年的长期健康状况。  

女性参与者在研究开始时年龄介于30至55岁之间，男性介于40至75岁之间。  

每两年，参与者都会提供健康和生活习惯信息，并每四年填写详细的饮食问卷。  

在随后的年份中，研究人员记录了48,193例因癌症、心血管疾病、呼吸系统疾病及神经退行性疾病导致的死亡。  

研究将饮食分为四组进行分析。  

总体来看，超加工食品摄入量最高的人（平均每天7份）比摄入量最低的人（平均每天3份）死亡风险高出4%。  

关联性最强的食品类别为肉类、家禽和海鲜即食产品，如香肠、火腿、热狗、方便餐和加工零食。其次是含糖及人工甜味的软饮料，再其次是乳制甜点。  

（图片来源：SMH）

哈佛大学流行病学和营养学系的研究人员总结道：“我们的研究结果表明，基于肉类、家禽、海鲜的即食产品，以及含糖或人工甜味饮料，是超加工食品对死亡率产生有害影响的主要因素。”  

他们表示，这一发现“支持限制某些类型超加工食品的摄入，以促进长期健康”。  

超加工食品包括包装烘焙食品和零食、汽水、含糖谷物以及即食或加热食品。  

这些食品通常含有色素、乳化剂、香料及其他添加剂，能量高、含糖量高、饱和脂肪及盐分高，但维生素和纤维含量低。  

然而，目前尚无明确定义，关于某些食品（如全麦面包）是否应归类为超加工食品仍存在争议。  

在哈佛的研究中，全谷物食品未被计入超加工食品类别，研究人员解释称这些食品因有助于降低死亡率而被排除。  

该研究为观察性研究，意味着无法确定因果关系。  

研究还发现，当将整体饮食质量纳入考量后，这种关联性减弱。  

（图片来源：SMH）

研究结果引发不同反应  

营养师Duane Mellor博士表示，研究结果很有意思，也与其他研究强调加工肉类及含糖或人工甜味饮料的风险相符。  

但他指出，研究结果表明整体饮食健康状况才是最重要的。  

Mellor博士说：“同样值得注意的是，那些摄入最多超加工食品的人往往蔬菜、水果、豆类和全谷物摄入较少。这表明问题可能并非简单地认为吃更多超加工食品的人更容易早逝，而是这些食品可能取代了饮食中更健康的食物。”  

Reading大学人类营养学荣休教授Christine Williams教授表示，研究人员采用的方法比许多研究更“细致”，因为他们区分了不同类别的加工食品风险。  

“这项新的UPF研究来自哈佛团队——这是全球营养流行病学领域的领先团队。该大型研究包含男女两组，追踪死亡原因超过34年，基线数据可追溯至1984年和1986年。研究探讨了UPF摄入水平与总体死亡风险（所有疾病）以及特定原因死亡风险（癌症、心血管、呼吸、神经退行性及其他原因）之间的关系。  

研究显示，高UPF摄入组在‘总体死亡’类别中的关联性略高，死亡率比低UPF组高出4%。”  

然而，剑桥大学统计学荣休教授Sir David Spiegelhalter表示，这种关联“较弱”。  

他指出，研究人员的结论聚焦于加工风险“令人意外”，因为他们自己也承认整体饮食质量对健康影响最大。  

此前研究发现，与遵循标准健康指南的人相比，遵循个性化营养计划、避免超加工食品的人减重更多，血糖控制也更佳。  

这项研究发表在《Nature Medicine》杂志上，追踪了347名成年人，他们参与了Zoe计划——该计划通过检测个人肠道菌群及对脂肪和糖的反应，提供食物建议，鼓励多摄入植物性食物并避免超加工食品。  

这项随机对照试验为期18周，结果显示参与该计划的人平均比遵循政府一般健康建议的人多减重2.5公斤。