不藏了！澳洲主厨曝光Coles、WWS“隐藏神肉”，比菲力便宜一半还更香（组图）

很多人在澳洲买牛排，第一反应就是选最贵的，比如菲力（eye fillet）。

但其实，真正懂吃的人，

往往会在超市里挑一些“隐藏款”，价格更低，但味道反而更惊艳。

最近，一位澳洲餐厅主厨就曝光了两个在超市里经常被忽略的牛排部位。

来自澳洲连锁牛排餐厅 Hunter & Barrel 的主厨 Thomas Brimble 表示，在超市买牛排，其实有两个部位特别值得关注。

第一个他强烈推荐的是rump cap（也叫picanha）。

他说，这块肉在 Coles 和 Woolworths 都能买到，但很多人都忽略了它。

这块牛排最大的特点，是上面有一层漂亮的脂肪盖（fat cap），在烹饪时会慢慢融化，让肉的味道非常浓郁。

关键是，价格却便宜很多。

在Woolworths，这块肉大约 $22/kg，而如果你买菲力（eye fillet），通常要 $48–$60/kg，差不多贵一倍。

也就是说，用更低的价格，反而能做出更有风味的牛排。

第二个推荐的是大家熟悉的scotch fillet（rib eye）。

Thomas称它是“最不容易失败的一种牛排”。

因为脂肪含量高，即使你一不小心多煎了一会，它依然能保持多汁和香味，非常适合在家做。

目前在超市里，这块肉价格大概在 $44–$48/kg。

如果这两种你买不到或者觉得贵，他也给了一个实用建议：

尽量选择 真空包装（vacuum-sealed） 或者标注熟成的产品，

比如：

Coles Finest系列

Aldi的21天熟成牛排

这些牛排通常经过更长时间熟成，会更嫩、更好吃。

那到底是去超市买，还是去肉铺（butcher）买？

Thomas的看法很现实：

如果你图方便和价格稳定，超市已经很好了，比如 IGA、Aldi这些地方，品质和价格都比较稳定。

但如果你想吃得更讲究，那肉铺会更专业。

他说，一个好的肉铺师傅不仅知道肉的部位，还能根据你的需求，帮你切厚度、推荐最适合的做法，甚至告诉你牛来自哪里、熟成了多久。

而且肉铺通常还会有一些“隐藏部位”，比如 hanger、bavette、skirt steak，这些往往性价比更高。

最后，他也分享了几个挑牛排的小技巧：

首先看颜色，要是鲜红色，如果发灰、发褐或者看起来很湿，就别买。

其次可以轻轻按一下，好的牛肉会有弹性，会回弹。

还有一点很多人忽略：

一定要看“雪花”（marbling）。

就是肉里面那些细细的白色脂肪纹理，这才是牛排香和嫩的关键。

有脂肪纹理的牛排，往往比完全瘦的更好吃。

很多人买牛排，只盯着价格最贵的那几种，但其实真正决定好不好吃的，从来不是“贵不贵”，而是“会不会选”。

下次去超市，不妨试试这块被主厨称为“隐藏宝藏”的picanha，也许你会发现，比菲力更惊艳的选择，其实一直就在货架上。