吃完香椿炒鸡蛋后，男子多器官衰竭！这起悲剧，给所有人敲响警钟（组图）

进入春季后，不管是菜市场还是饭店，都能见到香椿的身影。尤其是香椿炒鸡蛋、凉拌香椿，更是很多人的心头好。

然而，和香椿的美味随之而来的，却是围绕“香椿不能吃，会中毒”、“香椿吃多了会致癌”等争议。

网上甚至传出有人因为吃香椿而导致多器官衰竭的案例。那么，香椿到底还能不能吃了？

吃完香椿炒鸡蛋后，男子多器官衰竭！

这是成都卫健委账号曾发布的一个病例：75岁的余先生突然出现发抖、发冷以及上吐下泻等症状。

紧急送医后，他被诊断为食物中毒，同时引发肝肾等多器官衰竭，险些丢掉性命。

而导致中毒的罪魁祸首，居然是一盆不起眼的香椿炒鸡蛋。原来当天余先生家人带回来半斤香椿拿去炒鸡蛋，余先生一个人就吃掉了五分之四，结果悲剧发生了。

央视新闻也曾报道过类似的案例。浙江宁波的李先生突发全身无力、恶心呕吐，就医检查后发现血肌酐异常增高，超过正常值的9倍，被诊断为急性肾损伤。

病理检查发现，李先生的肾小管管腔中有几十处大大小小的圆盘状结晶，全部为草酸盐晶体，被确诊为草酸盐肾病。

事后李先生回忆，病发前他曾吃下去一大盆生炒菠菜。由于菠菜没有焯水，这很大可能是导致他发病的重要诱因。

香椿和菠菜，明明都是十分常见的蔬菜，为什么好端端地就导致了肾病，有些甚至严重到了肝肾衰竭的地步？

殊不知，就是这个看似不起眼的步骤，为一场场悲剧的发生埋下了伏笔。

香椿含亚硝酸盐，有中毒与致癌风险？

香椿作为春季上市的时令菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钾、镁、维生素B、维生素C、磷、铁和胡萝卜素等营养物质。

香椿虽然营养价值高，但需要承认的是，它确实含有一定的亚硝酸盐物质，并且含量高于一般蔬菜。平均每公斤香椿的亚硝酸盐含量约为1.475-2.778毫克。

在人体代谢过程中，亚硝酸盐会生成强致癌物亚硝胺。亚硝胺不仅会致癌，还可能引发中毒，导致胸闷、呼吸困难、头晕、头痛和心悸等症状。

中毒严重时，患者会发生休克、昏迷，甚至危及生命。

那这是不是意味着香椿就不能吃了？当然不是！

抛开剂量谈毒性是不严谨的。根据世卫组织的数据，一个体重60kg的成年人可摄入7.8毫克的亚硝酸盐，相当于要吃下差不多2公斤的香椿。很明显，正常人很难一次性吃这么多。

虽然普通饮食很难中毒，但香椿芽中的亚硝酸盐含量确实较高，每公斤约为500-3000毫克。这意味着吃下100克香椿芽，就可能接近摄入上限。

上述中毒案例很大可能与过量食用有关。此外，个人自身的免疫力以及是否过敏，都会导致不同的结果。

如果实在不放心，吃香椿前可以先焯水。研究发现，香椿焯水1分钟可去除约三分之二以上的亚硝酸盐；焯水2分钟，则可去除九成以上。

这些蔬菜，吃之前也建议焯水

1. 高草酸的蔬菜

典型代表有菠菜、春笋、马齿苋、荠菜、茭白和婆婆丁等。这类蔬菜富含草酸，会与人体中的钙离子结合形成草酸钙结晶，影响钙的吸收。

长期摄入过量的草酸可能导致结石等问题。另外，草酸会产生明显的涩味，影响口感。

建议马齿苋要少吃。因为马齿苋草酸含量极高，即使焯水4分钟也无法完全去除其中的草酸。

2. 可能被寄生虫污染的蔬菜

这类蔬菜主要有荸荠、莲藕和菱角。作为水生植物，它们很容易被寄生虫污染。

很多人喜欢用这类蔬菜做凉拌菜，若不经处理容易感染姜片虫。轻者腹痛腹泻，重者可能引起肠梗阻乃至死亡。如果要做凉拌菜，务必先焯水。

3. 含皂苷和植物凝集素的蔬菜

扁豆、豇豆、四季豆等新鲜豆类含有皂苷与植物凝集素。这些物质在未熟透时有较强毒性，可引起恶心、呕吐等急性中毒症状。

此类物质需要在持续高温加热下才能被破坏。因此，在清炒或凉拌前务必要焯水。

一般建议焯水前洗净切块，以增加受热面积。待水沸腾后，放入开水中焯10分钟以上，切忌时间过短。

4. 不好清洗的蔬菜

有些蔬菜表面不平整，缝隙中容易残存农药、虫卵与泥土。例如西兰花、菜花和木耳。焯水可以更有效地彻底清洁。

5. 含原蕨苷的蔬菜

这里主要指蕨菜。蕨菜含有的原蕨苷被公认为2B类致癌物，长期大量食用会增加消化道癌症风险。

此外，蕨菜中的硫胺素酶会破坏维生素B1。通过焯水可以处理掉大部分有害物质。

6. 可能被致病菌污染的蔬菜

主要指豆芽。豆芽生长环境温暖潮湿，容易被李斯特菌、沙门氏菌等致病菌污染。美国食药监局曾提醒：食用豆芽前一定要充分加热或焯水。

7. 可能含有毒成分的蔬菜

鲜黄花菜中含有某种物质，可导致恶心、呕吐、腹泻等症状。

虽然对其成分仍有争议，早前认为是秋水仙碱，后有研究予以推翻，但食用鲜黄花菜前仍强烈建议进行焯水处理。