悉尼超30家新店扎堆狂卖披萨意面，原因只是为了求生存（组图）

悉尼餐饮界正上演一场集体“变脸”：众多耗资巨大的餐厅正纷纷告别小众概念，将酒吧小吃或异国料理换成了一碗碗30澳元以下的意大利面。

为了生存，商家们正集体押注意大利菜这一“避风港”。

Vitelli's Upstairs是一家意大利餐厅，取代了Redfern的Baptist Street Rec Club。

去年，当Baptist Street Rec Club在Redfern价值5亿澳元的Wunderlich Lane开业时，曾被寄予厚望成为悉尼最热门的新型酒吧。然而短短一年后，它就被意大利餐厅Vitelli’s Upstairs取代。

母公司House Made Hospitality董事Justin Newton坦言，这个决定堪称疯狂，但在利润空间极其微小的情况下，他们无法承担更长时间的亏损。虽然该酒吧在周末生意火爆，但周中的冷清难以为继，最终公司仅用六天时间就完成了装修转型。

Osteria Luna在12月取代了Tiva。

这并非个例。悉尼近期涌现出一股“意式化”浪潮：大厨兼餐饮大亨Neil Perry在Double Bay的高级粤菜馆Songbird更名为Gran Torino；Etymon餐饮集团将酒廊酒吧Tiva转型为全天候餐厅Osteria Luna；就连Paddington的Captain Cook Hotel也拆掉了老虎机房，改建成意大利餐厅Joe’s Kitchen。

Justin Newton表示，如今工资、租金和货品成本节节攀升，经营者已经没有资本去尝试“小众概念”，必须选择最稳妥、最能产生利润的方案。他旗下的意式餐厅Grana几乎不投广告，却是集团内12家门店中的“吸金王”。

Flaminia在悉尼一炮而红。

澳洲餐饮业正面临严峻挑战。CreditorWatch报告显示，餐饮业倒闭率位居各行之首，过去一年有超过十分之一的商家结业。

然而，在线预订平台OpenTable的数据却带来了一丝曙光：意大利餐饮预订量激增38%，悉尼近来新开的意式餐厅已超过30家。

Etymon餐饮集团首席执行官Adam Petta直言，从成本角度看，意面的利润率非常诱人，转型后的Osteria Luna周六晚接待量已达250人次。

位于CBD一家雅高酒店大堂酒吧内的Bar Allora提供的提拉米苏。

在高生活成本压力下，消费者的选择也在发生变化。雅高集团（Accor）旗下餐饮团队联合创始人Stefano Catino分析称，顾客宁愿花30澳元买一个管饱的披萨或一盘意面，也不愿在墨西哥酒吧花同样的钱买三个“塞牙缝”的塔可。这种“极致性价比”的需求，驱使餐厅纷纷推出平价菜单。

名厨Paola Toppi在Potts Point开设的新店Pasta Shop也将单品价格控制在30澳元以下。她坦言，面对失控的成本，她必须重回厨房亲自动手，才能在保持竞争力的同时存活下来。

Pasta Shop本月接手了Potts Point的一家墨西哥餐厅。

对于食客而言，意大利菜已成为经济不景气时期的“稳妥之选”。餐饮从业者Sal Senan表示，当外出用餐变成一种奢侈享受，人们更希望确保能吃到一顿丰盛体面的饭菜。

出生于西西里岛的披萨师Stefano Scopelliti，就职于Marrickville的Pippo's Pizzeria e Cucina。

有趣的是，意大利菜在澳洲并非一直如此风光。70年代从西西里搬到悉尼的披萨师Stefano Scopelliti回忆道，当年带萨拉米香肠面包去学校曾遭受歧视。

美食历史学家Tania Cammarano博士指出，直到20世纪50年代，在《罗马假日》等流行文化的推动下，意大利美食才捕捉到澳洲主流社会的想象力，并逐渐演变为如今的国民级“慰藉食物”。

全新的意大利菜单“扩大了”Paddington地区Captain Cook Hotel的受众范围。

经过数十年的演变，如今的意式餐饮已不再是简单的流水线作业。Stefano Scopelliti表示，他见证了人们对高品质食材追求的提升。

现在的披萨使用木柴烤炉和圣马扎诺番茄，这种品质与亲民并存的特质，让意大利菜在动荡的市场中展现出极强的韧性。

Osteria Luna提供的配有香辣伏特加酱的烤贝壳面。