西贝关店百余家，天边焖面三个月崩盘，贾国龙的“现做”还能信吗（组图）

2026年2月，北京798艺术区开了一家叫“天边砂锅焖面”的新店，贾国龙本人到场支持，现场布置得很热闹，招牌上写着“零预制、明厨亮灶、巴盟手作”，看起来真想认真做点事情，实际上这背后是西贝刚刚关闭了102家店铺，半年里亏损了6个亿，实在撑不住了才推出这个新品牌。

这家店刚开业不久，就收到许多差评，大众点评上11家门店的平均分已经掉到3.8以下，其中上海那家旗舰店只有3.6分，中差评占了超过两成，评论里经常看到顾客说价格太贵、分量很少、还吃出过东西，有人拍了照片，一碗豆角排骨焖面卖43元，沙葱羊肉卖59元，比路边摊的价格要高出不少。

他们用三十厘米宽的大砂锅来装面条,面条在锅底铺得很薄,配菜也只有稀稀拉拉的几块,顾客开玩笑说花五十块钱买个锅,九块钱吃面,菜单上写着人均四十到五十元,实际结账时每个人花了六十一元,茶位费一个人收五块,餐巾纸还限量,连“连续面”这种说法都成了营销话术,根本不是真心为顾客着想。

说好的现做，其实还是老一套，莜面、酸菜、羊肉全从原来西贝的供应商进货，后厨多数人也是原班人马，出餐平均要四十分钟，这哪是快餐，根本是披着快餐皮的慢餐厅，所谓的明厨亮灶，锅亮得反光，但一点油烟没有，厨师动作标准，可切菜动作全是摆拍，顾客看到的是舞台，不是厨房。

这事得从2025年9月说起，罗永浩公开质疑西贝后厨没有明火，只靠预制菜加热，贾国龙发视频说他们全是现做的，结果网友仔细检查，发现食材上没切痕、锅具上没油渍、厨师手都没怎么动，谎言被证实后，西贝补发了3亿优惠券，贾国龙道了歉，关了30%的门店，但产品还是老样子，供应链也没调整，管理思路照旧。

天边砂锅焖面，就是把西贝的老系统换个样子再推出来，贾国龙过去十年搞过中国堡、超级肉夹馍、燕麦面等十多个子品牌，这些品牌没一个能活过两年，这次也一样，用的还是那些资源，那些人，态度也没变，消费者早就看明白了，这不是转型，是换个名字继续卖高价低效的东西。

2026年4月20日，上海东方路上的西贝老店拆掉招牌，换上“天边”新门头，这个店面有2400平米，晚上安排乐队唱歌，装修走工业风格投入不少资金，这些成本最终转嫁到顾客身上，现在是4月24日，天边还没正式宣布关店，但11家店的评分和评论已经反映情况，顾客不再愿意为表演式现做的方式买单。

有老顾客提到，以前去西贝吃饭觉得放心，现在进店先拍照留证，这不是大家变得挑剔，而是被骗过的人很难再相信第二次，贾国龙可能真以为换个方式就能解决问题，但市场不认可这种做法，面条可以少给，锅可以做大，可信任一旦破裂，就再也粘合不起来了。

最近有内部员工说，天边部分门店开始悄悄减员，菜单没改，价格没降，但后厨的节奏明显慢了，有人问他们为什么还坚持，回答是总得试试，不然就真没牌打了，这话听着有点心酸，但现实是试错的成本最后都由顾客来付。