澳专家揭秘冷冻食物十大法则！千万别等凉了放冰箱，很多人都做错了（组图）

食品安全和烹饪专家分享如何安全、简便地冷冻食物的关键技巧，帮你节省时间、金钱并减少清洗负担。

冷冻室里的食物，是送给“未来的你”的礼物。它能节省时间、金钱，减轻每天准备饭菜的心理负担。但究竟该如何安全、实用甚至愉快地用好冷冻室？

两位专家分享了核心冷冻知识。Julian Cox 是食品微生物学副教授，专注食品安全；Justine Schofield 则是《Cook Ahead：适合各种预算的90道冷冻友好食谱》一书作者，也是 Network 10 频道节目《Everyday Gourmet》的主持人。

“做一次，吃两次，”Schofield 说，“当你最大限度发挥冷冻室的优势时，它真的会成为一个宝库。”

Justine Schofield 的顶级冷冻技巧将为您节省时间和金钱。

了解哪些适合冷冻，哪些不适合

汤、炖菜、咖喱、炖肉和砂锅菜在冷冻室里表现出色。烘焙食品如面包、蛋糕和松饼也很适合。

煮熟的米饭冷冻效果很好，无论是剩饭还是专门为冷冻准备的，都是炒饭的绝佳基底。如果是专门准备，米饭可以煮得稍硬一些，因为解冻时它会吸收更多水分。

一般来说，奶油类食品并不适合冷冻。以乳制品为基础的酱汁或汤可能会比较棘手，因为重新加热时会发生油水分离——这并非危险，只是不再美味。

有时，是否冷冻取决于你之后打算如何使用。

“浆果冷冻效果不错，但大多数解冻时会散掉，”Cox 说，“如果用在松饼或奶昔里没问题，但口感不会和新鲜时一样。”

烘焙食品，例如 Helen Goh 的榛子咖啡冷冻饼干，通常冷冻效果良好。

多做一些所需的份量

“我做意式肉酱时一定会计划冷冻一些，”Schofield 说，“我会做两份，一半放进冷冻室，可以当意面酱、墨西哥肉酱的基底，或者塞进焗土豆里。它就像冷冻室里的母舰。”

有些人会专门花一天时间准备多种饭菜。“我不是那种人，”Schofield 说，“对我来说，更多是发现机会。如果你在做咖喱、汤或俄式烩牛肉，就考虑多做一些来冷冻。”

Cox 表示，有时可以单独留出一小份。“如果我在煮汤，我总会确保冷冻一点点，哪怕只有一点，留着想吃碗现成饭的时候用。”

Justine Schofield 的意式肉酱：做双倍，冷冻一半。

保持冷却

“尽快冷却食物，并保持冷链非常重要，”Cox 说，“将热食分装到容器中，一旦不再冒烟，就放进冷藏室。完全冷透后，再转入冷冻室。”

将热食直接放入冷冻室是个坏主意，“热量可能会开始解冻其他食物，产生细菌风险。”

那么冰箱里看起来吃不完的剩菜怎么办？“剩菜在食用或冷冻前不要保存超过两到三天，”Cox 说。

警惕“危险温度区”

食物的危险温度区间在5℃到60℃之间，在此范围内，有害细菌可以滋生繁殖。如果食物在危险区停留不超过两小时，仍然可以冷藏或冷冻；停留两到四小时，应立即食用或烹调；超过四小时，就请直接扔掉。

“冷冻并不会摧毁所有有机体，只是会停止它们的生长，”Cox 说。换句话说，如果你把已经变质的食物放进冷冻室，有害细菌会在解冻时苏醒。

冷冻剩菜时，要在容器上贴标签并考虑份量大小。

正确储存冷冻食品

储存不当，所有的冷冻计划都可能泡汤。“容器很重要，”Schofield 说，“我用玻璃容器，塑料的也可以。盖子要密封性好，不要在容器顶部留太多空间，否则更容易出现冷冻烧（freezer burn）。”

冷冻烧是指冷冻食品受氧化和干燥影响的现象，虽不会让食物变得危险，但会导致口感和风味劣化。

分装也很关键。“使用的容器大小要正好匹配你预期的份量，”Cox 说，“小份量比大份量冷却得更快，解冻和重新加热也更快。”

Schofield 提出了一条“千层面定律”：“如果你独自在家只想简单吃一顿，你不会去解冻一整大块千层面，那要花好几个小时。”

这时单人份就派上用场了。她会把千层面烤到刚好熟，晾凉后切成单块储存。在容器选择上，她依靠密封袋：“非常方便，储存也容易。”

别忘了贴标签！那份你信誓旦旦不会忘记的精美炖菜，很容易就变成一团无名的褐色块状物。“你看着冷冻室深处想：'那是什么生物？'”Schofield 说。她努力保持冷冻室有序，让最旧的餐食摆在前面，方便优先使用。

当你独自在家且感到饥饿时，“千层面定律”将拯救你的一天。

解冻与加热

一般来说，自制的冷冻食品应在三个月内食用，这样解冻和重新加热后的口感才诱人。冷冻更久并不危险，但食物可能无法恢复到最佳状态。

“理想情况下，应在冷藏室中解冻，这样食物就不会进入危险温度区，”Cox 说，“如果赶时间，不要把它放在台面上自然解冻，那可能产生危险的室温环境。建议放入微波炉使用解冻模式，通过脉冲产生更均匀的解冻效果。”

他提醒，正常的微波循环会导致食物边缘已经熟了，中间却还没解冻好，核心部分有沙门氏菌的风险。

避免二次冷冻

这并不理想。如果食物始终处于危险温度区之外，二次冷冻应该是安全的，但口感会大打折扣。“解冻后再冷冻会更多地破坏食物结构，”Cox 说，“家用冷冻室降温慢，冰晶的形成可能更有利于微生物生长。”

将香草与橄榄油一起放入冰块盒中冷冻，可以直接放入酱汁和汤中。

冷冻赢家

意想不到的冷冻佳选包括风味黄油（配牛排极佳）、香蕉面包，以及切好的香草（装在冰块盒中冷冻，随时加入炖菜或咖喱）。

零食也是不错的选择。“我会冷冻用花生酱和燕麦做的能量球，”Schofield 说，“它们非常适合午餐盒，到午饭时间正好解冻。”

“购买临期产品是一种安全的做法，比如打折的肉类，然后把它们冷冻起来以后再用。”

节省金钱

“我们都知道现在物价很贵，”Schofield 说，“大批量烹饪最终能按每份价格为你省钱。”这还能防止你因为饥饿而冲动点外卖。

“如果冷冻室里有现成的一顿饭，你就不太会想点三个大披萨当晚餐了，”她说。先考虑冷冻也能帮你充分利用超市特价。

“很多人都在找便宜货，”Cox 说，“购买临期产品是种安全做法，比如打折的肉类，冷冻起来以后再用。”

整理好你的冷冻室，你就再也不用担心挨饿或被迫点外卖了。

节省时间

“一旦你为一批次准备好了所有食材，多切一点蔬菜或多炒500克肉末，并不会花更多时间，”Schofield 说。你还可以准备好半成品，无论是高汤、咖喱酱、香料黄油、磨碎的生姜和南姜，还是切好的香草。

“哪怕冷冻室里只常备四样核心食物，你也会觉得自己是个非常明智的厨师。”