吃货有福啦！东京最火爆披萨店登陆悉尼，还没开业已狂揽千份预订（组图）

想在Studio Tamaki澳洲首店开业周末抢到一个座位，恐怕得靠点运气。数以百计的披萨爱好者正争相成为首批尝鲜的悉尼人。

Tsubasa Tamaki从业18年间试验了700种面粉配比，才调制出令自己满意的披萨面团。这位常驻东京的大厨凭借对烹饪的执着享誉全球。随着Pizza Studio Tamaki澳洲首家分店将于5月16日周六在悉尼CBD开业，本地食客终于有机会一睹其风采。

披萨主厨Tsubasa Tamaki在他位于悉尼的新餐厅内。

走进这家78座的披萨店，你或许能看到正在为营业准备、经过30小时发酵的面团，还可能瞥见从Tamaki故乡日本冲绳采购的高矿物质含量食盐。这位主厨以独特技法闻名：他将盐晶洒入木柴烤炉，再把面团直接放在上面。他解释道：“这样烘烤时，盐就会粘在披萨底部。”

招牌的“Tamaki”披萨则铺满整颗樱桃番茄，以追求最强烈的味觉冲击。食客需用叉子将番茄压碎，让烤炉高温浓缩后的鲜香渗入烟熏马苏里拉奶酪和佩科里诺奶酪等其他配料中。Tamaki说：“压碎后再吃味道更好。”

这款以他名字命名的披萨当初是为了打破与顾客之间的隔阂。“如果他们记住了名字，我们就能成为朋友，不是吗？”

位于悉尼的Pizza Studio Tamaki制作的玛格丽特披萨。

如今，他的名气早已超越了自2017年东京开店以来积累的本地粉丝圈。Tamaki不仅获得米其林指南及全球顶级披萨榜单的认可，还被《纽约时报》誉为“全球最受关注的披萨制作师之一”。Studio Tamaki的纽约分店也在5月初开业，开张即被订满，预约排到一个月后。

悉尼的情况如出一辙，Studio Tamaki的预约量已突破1000份，周六的餐位悉数订满。（不过，未预约的顾客仍可到店碰碰运气。）这家位于Wynyard Station附近George Street的店面，也是Tamaki迄今在全球开设的最大门店。

虽然悉尼民众要等到夏天才能品尝到“番茄刨冰披萨”，但悉尼分店的菜单将与全球门店保持一致。

Tamaki在开业前三天测试他的悉尼新烤炉。

他制作的面饼极其轻薄，饼边带有焦褐斑点，这正是东京风格披萨的标志。菜单亮点包括配有猪肉香肠和鸡蛋的“Bismarck”披萨，以及加入蜂蜜提鲜的五种奶酪披萨“Cinque Formaggi”。此外，还有传闻称其将开发使用时令海鲜的澳洲特色款——Tamaki在以往访问中对悉尼鱼市场（Sydney Fish Market）的食材印象深刻。

负责经营澳洲餐厅的Kaizen Food Group（该公司曾在2024年将日本人气拉面品牌Mensho Tokyo引入悉尼）将从日本空运Tamaki标志性的混合面粉和冲绳盐。主厨本人本周正在悉尼参与开业工作，来自日本Pizza Studio Tamaki的两名助手Okashiro Takuma和Tomoki Suzuki将留下长期工作，本地主厨Steven Setiawan则负责厨房日常运营。

Good Food还独家获悉，Studio Tamaki有意在墨尔本及澳洲其他城市开设更多门店。Kaizen Food Group的一位发言人表示：“这仅仅是第一家。”

每日供应晚餐

259 George Street, Sydney, instagram.com/pst.australia