运营成本失控！澳洲超10%餐饮店无奈倒闭，老板坦言：夜夜辗转难眠（组图）

行业专家和企业主纷纷表示，酒店餐饮业正面临“前所未有”的成本上涨压力。

一位两年前被迫关闭咖啡馆的酒吧老板直言，企业主们正疲于应对各种“无法控制”的经营成本。

Simone Douglas表示，经营酒店餐饮服务的成本已飙升。（ABC新闻：Luke Pike）

南澳小型企业厅长称，尽管压力与日俱增，该州仍是“全澳经商的最佳之地”。

从业数十年的酒吧老板Simone Douglas坦言，居高不下且持续攀升的经营成本，如今已成为她每天辗转难眠的心头之患。

“如果你是小企业主，你的不眠之夜可能已经增加了50%，”她说，“每天打开Facebook，信息流里都是又一家咖啡馆、餐厅或披萨店关门的消息。目前无论本地还是全国，行业状况都相当可悲。”

Douglas在阿德莱德和Port Adelaide经营着两家酒吧，曾带领企业挺过疫情冲击及其经济余波，但她警告称，小企业眼下面临的是另一种截然不同的危机。

“现在比新冠疫情期间要更具挑战性，难上百倍，”Douglas说，“在南澳，尤其是酒店餐饮行业，运营成本正在飙升，而且这些都是我们无法控制的成本。生活并非毫无希望，但我们必须正视：如果我们持续营造一个让小企业无法生存的环境，经济终将陷入停滞。”

Simone Douglas表示，酒店餐饮业正处于“可悲的状态”。（ABC新闻：Luke Pike）

Douglas于2024年中被迫关闭了她在市中心的咖啡馆。她表示，电费、燃气费和保险费等运营支出已经“冲破屋顶”。“我们大概花了18个月试图撑下去……那家店四处都在严重亏损，明智的决定就是关掉它，自己承担租金成本。”

“前所未有”的成本上涨

澳大利亚餐厅与餐饮协会（Restaurant and Catering Australia）是代表全国逾57,000家咖啡馆、餐厅和餐饮服务商的最高行业机构。该协会执行主席John Hart表示，南澳所经历的困境不过是全国性趋势的缩影——过去一年，全国约有10.9%的同类企业关门歇业，相当于数以千计的餐厅和咖啡馆。

John Hart表示，食品、运输和劳动力成本均已上涨。（ABC新闻：Lincoln Rothall）

“目前的成本上涨绝对是前所未有的，”Hart说，“食品价格在涨，运输成本在涨，劳动力成本在过去三年更是大幅攀升了21%。就连最近四个月内，商品成本也上涨了17%。如今端上一杯咖啡的成本，比三年前足足高出近四分之一。”

Hart指出，尽管生活成本压力持续高企，外出就餐的顾客数量有所回升，但消费习惯已悄然改变。“顾客会点菜单上不同的菜品，分享前菜和甜品，想方设法压低人均消费，同时又不放弃外出就餐的习惯。他们更倾向于去附近的本地餐馆，追求更实惠、更物有所值的用餐体验。”

食客们正在选择能降低用餐成本的方式。（ABC新闻：Esther Linder）

值得注意的是，在10.9%的企业倒闭的同时，也有同等比例的新企业相继开张。Hart坦言，新企业的存活率并不乐观——第一年失败率约为20%，到第四年更将高达50%。“这些企业倒闭的速度相当惊人，但每一次都会有另一家来填补空缺，这一点始终令我感到意外。”

在“艰难时期”中挣扎求存

在酒店餐饮业摸爬滚打多年后，Elliott Brown决定自立门户，于2023年开设了第一家咖啡馆。不到一年，这位24岁的年轻人已在McLaren Vale、Henley Beach和Aberfoyle Park同时经营三家门店。

“开第三家店的时候，情况开始变得极为艰难，光是员工管理就让我焦头烂额，何况我根本不可能同时出现在三个地方，”他说，“价格一直在涨，逼着我们跟着提价。以前每天买三杯咖啡的顾客，现在只买一杯；每天都能碰到的熟客，现在一周只来三次。”

前咖啡馆老板Elliott Brown讲述经营企业的挣扎。（ABC新闻：Lincoln Rothall）

面对不断加剧的财务压力，Brown曾尝试多种方式削减成本：自己烘焙咖啡豆、引入周末附加费、精简员工、不再雇佣厨师。但最终，他还是关闭了全部三家门店，最后一家在今年早些时候已经出售。

“顾客不愿意为一盘牛油果吐司付超过22澳元，但牛油果本身的进价可能已经涨了1澳元，这还没算上人工成本，”他说，“你基本上需要每天排长队才能赚到钱……而这在后来根本就行不通了。”

Brown呼吁州政府出台更多补贴和返款政策，切实为企业减负。“燃气、电费这些都非常贵，我认为有必要让企业获得更多方面的返款支持。”

过去一年内有数千家餐厅和咖啡馆关门歇业。（ABC新闻：Luke Pike）

对此，南澳小型与家庭企业厅长Nadia Clancy在一份声明中回应称，尽管油价等全球及全国性压力持续对企业预算造成冲击，但凭借具有竞争力的税收、监管和规划体系，南澳依然是全澳经商的最佳之地。

“正因如此，上个财年南澳有超过25,000家小型企业开业，增长率位居全国第三，”Clancy表示，“我们的新企业存活率也排名全国第二，而证券投资委员会（ASIC）的破产数据显示，南澳企业在全国破产案例中只占相对较小的份额。此外，上周公布的默认电价下降了12.1%，南澳小型企业有望在能源成本上获得显著缓解。”