洗盘工时薪$78，大批老板直呼被当“冤大头”，咖啡馆恐迎倒闭潮（组图）

澳洲餐饮业领袖发出警告：一场“无休止”的危机正将这个国家标志性的咖啡馆文化推向崩溃边缘，众多场所为维持营业而持续流失现金。

公平工作委员会最新年度工资审查将行业薪酬标准上调4.75%，基准最低工资从7月1日起升至每小时26.44澳元。

而在公共假日，一旦150%的加班费率生效，收入最低的咖啡馆工作者时薪将高达78澳元。

行业领袖直言，整个体系已然“运转失灵”，企业主被迫在向顾客加收附加费与直接关门停业之间艰难抉择。

咖啡馆老板在3.1万澳元罚款后抨击员工

“开门就亏钱”：行业协会炮轰工资体系

代表全国逾57,000家咖啡馆、餐厅及餐饮服务商的Restaurant and Catering Australia执行主席 John Hart 表示，咖啡馆长期承压，公共假日更是雪上加霜。

Hart 直言，目前的体系已彻底失灵，工资水平已高到让企业几乎无论何时都难以盈利运营。每逢公共假日，加班费率更是将“是否开门”的抉择直接摆在老板面前——开门不是为了赚钱，而是为了服务顾客，或者为了维持现金流，但代价是亏损。“事情就是这么简单明了。”

他透露，目前全国咖啡馆平均将超过50%的营收用于支付工资。约70%的咖啡馆会在公共假日加收附加费，这让开门营业“稍微可以承受一些”，但并不意味着能够盈利。

大多数咖啡馆在周末和公共假日收取附加费。图片：Reddit

行业专家表示，咖啡馆承受着巨大压力。图片：Glenn Hampson

Hart 进一步指出，即便选择关门，也同样是亏损——租金照付，生意照样闲置。“所以你无论如何都在亏损。”

“蠢货”：咖啡馆老板算账，公共假日卖百杯咖啡仅赚35澳元

Di Bella Coffee 创始人、代表逾1300家独立咖啡馆的The Coffee Commune负责人 Phillip Di Bella 给出了一笔清晰的账：以公共假日每小时售出100杯、每杯7澳元计算，营收700澳元中，工资吞噬350澳元，原料成本140澳元，消费税70澳元，水电与租金105澳元——最终利润仅剩35澳元。

尽管如此，Di Bella 认为公众对最低工资的讨论完全跑偏了。他批评那些劝告挣扎中的业者“付不起工资就别开门”的人是不了解实情的“蠢货”。

他指出，餐饮业几乎没有人只拿最低工资——为吸引员工，老板不得不付出更高薪酬。“我们的咖啡师平均时薪是33、34澳元。

为了留住优秀人才，你无论如何都要支付高于最低工资的薪水。”他说，当失业率仅有3%的时候，愿意拿最低工资的人根本就找不到多少。

咖啡行业专家 Phillip Di Bella。图片：Supplied

他表示，要维持一家勉强盈利的咖啡馆，工资占比不应超过营收的30%至35%。然而现实是，在他掌握数据的1300家咖啡馆中，工资支出占营业额的45%至50%。“这意味着要么人员配置过多——但他们负担不起——要么就是顾客为产品支付的价格不够。”

这也正是为什么周末早午餐对独立经营者而言已成亏损引流手段。Di Bella 对那些抱怨“周末一份培根炒蛋要30澳元”的顾客毫不客气：“其中50%直接变成了工资支出。你当然可以在家用一半价钱做，因为你不用付工资、消费税和租金。但如果业者真的听从'不赚钱就别开门'的建议，你们指望去哪里吃饭？”

“垃圾”：老板严词抨击最低工资讨论

Di Bella 强调，老板们并不想压低工资，但正在一场注定失败的战斗中苦苦挣扎——这是一场“开支危机”，而非单纯的“工资问题”。

他直言，当前围绕最低工资上涨的讨论已经“过时”。即便年收入10万澳元的澳洲人如今也举步维艰——约95%的澳洲人年收入低于这一门槛，而偿还一笔100万澳元的房贷每年需要17万澳元。

Di Bella 回忆，36年前刚入行时，一晚上20澳元的工资可以加满油、还能在一家不错的餐厅吃顿饭。如今的区别在于，就连收入不错的澳洲人也已经做不到这一点。

根据新的工资涨幅，厨房帮工时薪可达78澳元。

“所以，所有关于最低工资的那些垃圾讨论，实际上已经过时了，”他说。“正确的思路应该很简单：如何降低生活成本，让人们的钱花得更久？因为工资越高，产品和服务就越贵，我们一直在重复这个循环。”

他将当前小企业主面临的监管环境形容为“无休止”——刚应付完新冠疫情，又来了信用卡支付方式的变革，接着是最低工资上涨，而电费在过去两三年里更是翻了一番。在他自己的The Coffee Commune，Di Bella 已通过调整营业时间和引入自动化设备，尽力维持对消费者的价格稳定。

澳洲恐沦为“美国模式”的警告

行业长期以来的隐忧是：澳洲引以为傲的优质餐饮文化，正在一步步退化为美国式的高度自动化、缺乏人情味的快餐景象。

“我们最终会变得像美国一样，”Hart 警告道。“当你出去喝杯咖啡，只能从 Wendy's 或 Dunkin' Donuts 的自动咖啡机里买——因为他们负担不起像样的设施、优质的咖啡，或者提供服务的员工。”

他直言，如果澳洲人希望保留充满活力、令人愉悦的餐饮体验，就必须建立一套能让这个行业良性运转的体系，而不是继续沿着现在的路走下去。

Restaurant and Catering Australia 执行主席 John Hart 警告，我们最终可能会变得像美国一样。图片：Jane Dempster

Di Bella 则敦促政府放眼全球——欧洲没有周末加班费，阿联酋一杯咖啡卖12澳元但人们乐于买单，因为所得税制度不同。他以美国为例指出，大幅提薪的结果是咖啡价格随之飙升，“现在在美国一杯咖啡要8、9美元。工资翻了一番，物价也翻了一番。”

“我们不能当冤大头”：加班费率遭猛烈炮轰

Hart 对最低工资上涨的批评更为尖锐。他认为，这对餐饮业极不公平——超市和其他商家并不需要承担同等高昂的加班费率，而咖啡馆在公共假日须为员工支付2.25倍薪资。

“每小时工资上涨6.50澳元，对咖啡馆和餐厅来说并非真的只涨了6.50澳元，”他说，“在餐饮业，实际每小时上涨近8澳元。”

他强调，这个行业的利润根本撑不起这样的负担。“他们不能只针对我们行业，在其他所有商家之上持续如此大幅度地加重负担。公平工作委员会的最低工资计算公式必须改变，让最低工资每小时上涨6.50澳元，对临时雇主来说就真的只是上涨6.50澳元。”