别再冤枉碳水了！澳洲营养学家：挑对这3种，越吃越健康（组图）

据Taste网站报道，碳水化合物真的不健康吗？以下是澳洲著名营养学家Libby Weaver博士给我们的建议。  

她表示，我们真正需要做的，是弄清楚碳水化合物的来源。  

“碳水本来就天然存在于完整、真实的食物中。当你摄取这些食物时，可以说是一举多得，”她解释道，“你不仅摄入碳水，同时还获得维生素、矿物质、抗氧化物以及膳食纤维。”  

因此，碳水化合物本身并不是敌人——它们天然存在于水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果以及乳制品中。这些食物为身体提供能量，让机能保持最佳状态。 

（图片来源：Taste） 

我们吃错了碳水  

真正的问题在于，我们摄入了过多的高度加工食品——比如蘸酱的薯片、深夜的巧克力棒，或者在面包店一眼相中的夹着奶油和果酱的酥皮点心。  

Libby表示：“高度加工食品几乎没有任何营养价值，却又容易让人吃得过多。” 

取而代之，我们应该选择那些不仅提供碳水，还能带来额外营养的食物，并把它们融入日常饮食中。  

（图片来源：Taste） 

关键是在搭配中吃好碳水

当你将全食物来源的碳水与含有脂肪、蛋白质和膳食纤维的食物一起食用时，葡萄糖进入血液的速度会减缓，这能让你的能量水平更稳定，避免血糖骤升又骤降。  

Libby解释道：“比如说，吃土豆时，如果搭配肉类和蔬菜，葡萄糖释放的速度就会比单独吃土豆慢得多。”

那些也对你有益的“意外”碳水

一提到碳水，大多数人会想到“白色”食物——面包、意面、土豆、薯条、糖——这些食物的确含有碳水，并会在消化过程中分解成葡萄糖。  

但“好”碳水不仅仅提供葡萄糖，还能带来额外的营养，而且它们存在于很多你可能不会直接联想到碳水的食物中。  

（图片来源：Taste） 

Libby推荐的三种“明星”碳水（以及原因）

1. 胡萝卜

胡萝卜中含有对肠道微生物群极为有益的物质，还特别有助于性激素的新陈代谢。  

冬季的烤胡萝卜塔布勒沙拉色彩丰富、味道浓郁；而小胡萝卜配芦笋与开心果酱，则可以作为美味的配菜或一人份的轻食。  

2. 菠萝

菠萝富含抗氧化物，是维生素C的重要来源，有助于增强免疫力和改善皮肤状态。它还含有帮助消化酶发挥作用的成分。  

烤鸡菠萝沙拉既能满足对甜味的渴望，又能补充重要的碳水；或者试试菠萝凉拌卷心菜，为餐桌添上一道清甜的配菜。  

3. 糙米

糙米含有独特的不溶性膳食纤维，存在于米的麸皮和胚芽层中，对消化系统非常有益。白米中则没有这种纤维，因此用糙米替代白米，是增加膳食纤维摄入的简便方式。  

糙米沙拉可以作为令人满足的晚餐或便当主食，而鸡肉沙爹炒糙米饭，更是令人难以抗拒的美味。  

（图片来源：Taste） 

碳水什么时候吃最好？  

尽管有人说碳水要在特定时间吃才好，但Libby表示，并不存在所谓的“最佳时间”。换句话说，你不能“早上一次性吃光碳水然后之后消耗掉它”。  

“你的大脑、肾脏和红细胞都依赖来自碳水的葡萄糖来开展重要工作，”她说，“因此，为它们在一天中持续提供稳定的葡萄糖，是最理想的。”  

所以，不必害怕碳水——只要更聪明地选择那些对你更有益的碳水，就能让身体回馈你满满的活力与健康。

（Alan）