5年关掉1.5万家店，中国最火的鸡排，放手一搏（组图）

烧烤可乐炸鸡排，是炎炎夏日里很多人的心头好。

最近，一家专卖炸鸡排的街边小吃，要被人们吃上市了。它的名字你十有八九听说过，那就是正新鸡排。

有市场消息称，正新鸡排母公司正新食品（上海正新食品集团有限公司）正在筹备赴港上市，拟募资约3亿美元，多家头部金融机构已受聘协助推进相关工作。

消息一出，立即引发了餐饮圈与资本界的广泛关注。

图源：正新官网

作为中国鸡排界的“老大哥”，正新鸡排是国内第一家突破万店的小吃快餐品牌。

早在2019年，正新鸡排就已坐拥2万多家门店，是当时的肯德基中国、麦当劳中国加起来的两倍多，妥妥的“鸡排霸主”。

然而近年来，这家老牌炸货却频繁遭遇挑战，深受食品安全等问题的困扰，短短几年门店数量从2.5万家暴跌至9000余家，直接“腰斩”。

在这个节骨眼上悄然启动IPO，能否助力正新鸡排重塑巅峰？

1. 始料未及的“库存危机”

中国有句古话叫“无心插柳柳成荫”，正新鸡排的崛起，就源自于一场始料未及的“库存危机”。

正新鸡排创始人陈传武，浙江温州人。上世纪90年代，做生意的浪潮席卷大地，陈传武也借着这股风儿辞职下海，开始尝试各种小生意。他于1995年成立温州市白云食品有限公司，主要从事速冻食品的生产和代理业务。

陈传武

那个年代，冰箱这类大家电远不及如今这样普及，很大程度上限制了冻品的销量。陈传武的公司常年面临库存积压、货款难以收回等问题，日子过得始终紧巴巴的。巨大的冷链库存压力，让他开始琢磨其他出路。

为了卖掉这些积压的冻品、回笼资金，陈传武想了个主意，他在温州当地开了一家炸货小吃店，把冷库里的冻品烹制后售卖。店里的产品非常丰富，像关东煮、烤肠、炸鸡等应有尽有，卖什么完全取决于冷库里有什么。

他给小店取名“正新小吃店”，这就是正新鸡排的前身。

2000年，第一家正新小吃店在温州瑞安开店。图源：正新官网

由于主要目的是消耗存货，所以正新小吃店售卖的产品价格非常实惠，生意一下子就火了起来，每天排队购买的顾客络绎不绝。陈传武见这条路走得通，及时扩大经营规模，开始在步行街、火车站等客流量大的地方开设分店。

这些门店全部主打薄利多销，坚持走极致性价比路线，别人卖十几块一杯奶茶，他就卖几块一杯。凭借这种低价美味的策略，陈传武的小吃生意越来越好，后来他索性关掉速冻食品厂，一门心思扑到了正新小吃上。

到2004年，陈传武已经把门店开到了上海，他成立上海正新食品有限公司，以此为跳板辐射整个华东地区。

2004年，正新食品落户上海。图源：正新官网

不过，这种创业初期的顺风顺水并没能一直持续下去，随着企业规模的扩张，困难也不期而至。

2. 精准定位的“产品减法”

正新小吃店靠着品类丰富吸引了大量顾客，其品类最多的时候多达上百种。这种“什么都卖”的模式，创业初期开几家店还能应付，但当门店数量多到一定程度，应付起来就捉襟见肘了。

从采购、物流、仓储到门店加工，各个环节都要面对大量的SKU（最小存货单位），这种复杂的产品结构不仅限制了供应链的发展，也降低了门店运营效率。

为了摆脱这些问题，陈传武痛下决心给产品做减法。他极具魄力地砍掉了公司90%的品类，仅保留鸡排、肉串、烤肠这几个爆款，同时将门店更名为“正新鸡排”，以极其精准的定位，让消费者一眼就知道这家店卖的是什么。

2012年，“正新鸡排”诞生。图源：正新官网

这无疑是一场押上公司命运的豪赌，而正是由于这个决策，让正新食品跨入了发展的快车道。以“鸡排”作为最核心的爆款产品，正新鸡排占据了原材料成本低和供应链成熟的优势。

不同口味的鸡排。图源：正新官网

2013年，正新鸡排正式面向全国开放加盟，门店像雨后春笋般涌现出来。为了保障原料供应，陈传武投资建设加工基地，还请来影帝黄渤做代言，主打“鸡排比脸还大”。

从2013年到2017年，短短4年间，正新鸡排的门店数量飙升到了1万多家。到2021年，其门店数量已突破2.5万家。陈传武当时曾豪言，正新的目标是要开出10万家店。

3. 疯狂扩张后的“下山危机”

然而，这场疯狂扩张的背后，危机已悄然埋下。低价的背后是加盟商水平良莠不齐，导致了一连串食品安全问题。

从鸡腿吃出活体蛆虫，到煎炸油20多天不更换，再到老鼠出没，食安事件频发。截至2024年6月8日，黑猫投诉平台上关于正新鸡排的投诉已达1755条。

图源：黑猫投诉

有媒体发起的投票显示，约有40.91%的网友表示由于市场分流不再吃正新鸡排。

图片来源：头条新闻

在下沉市场，肯德基、麦当劳推出低价套餐，华莱士、叫了个炸鸡、永顺炸鸡等品牌强势崛起，都在挤压正新鸡排的生存空间。再加上人们日益追求健康低脂饮食，油炸行业整体面临挑战。

到2023年末，正新鸡排门店数量仅剩不到1.2万家。据窄门餐眼最新数据显示，截至2024年5月，现有门店总数已跌至9545家。

正新鸡排门店分布情况。图源：窄门餐眼

在短短5年时间内，正新鸡排净关店数量超过1.5万家，较巅峰期缩水六成以上。

4. 上市能否成为“破局之道”？

针对关店，官方回应称开店关店是正常现象，受生意状况、城市改造及疫情影响。但与此同时，蜜雪冰城和华莱士的门店数却在持续上涨。

正解局认为，正新鸡排的“掉队”更多源于自身对市场变化反应迟钝，在品牌精细化运营、推新及营销方面跟不上节奏。过去，每3家蜜雪冰城旁边就有一家正新鸡排，而今“雪王”崛起，“鸡王”却在衰落。

相邻的正新鸡排和蜜雪冰城

即便如此，正新鸡排仍拥有强大的供应链体系。正新在全国投建了10多个生产基地，温州基地总投资超10亿元。其自建的冷链物流体系配送终端网点达5万个，远超其现有门店体量，意味着其拥有庞大的外部客户。

图源：正新官网

正新（温州）产业园

供应链才是正新鸡排冲刺港股最大的底气。无论上市成功与否，正新鸡排都必须解决产品老化和信誉损伤的核心命题。上市不是终点，而是变革的起点，重回品质和服务才是餐饮企业的根本经营之道。